Calçot is een soort groene ui. De calçot uit Valls (Tarragona, Catalonië, Spanje) is een door de EU beschermde registratie. De oorsprong van de calçot en zijn bereidingswijze ligt in de stad Valls in Catalonië, Spanje, waar een jaarlijks evenement de oogst van calçots viert. Vandaag de dag worden er in Catalonië duizenden eetbijeenkomsten rond de calçots gevierd, die calçotades (enkelvoud: calçotada) worden genoemd. Op deze evenementen worden ze gegrild boven een heet vuur, in krantenpapier gewikkeld, geserveerd op terracotta tegels en gegeten, nadat ze met blote handen zijn gepeld en een voor een in salvitxada saus zijn gedoopt.
